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揭秘神秘酱香酒:黔酒原著,把根留住—产区原著!

2021-12-20 12:50 新商报网                     来源: 新华报业网   阅读量:14189   会员投稿

故事要从一座古城说起,起源汉代,早在2000多年前,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今贵州茅台镇所在的仁怀县一带)所产的“枸酱酒”后,并将此酒带回长安,受到汉武帝“甘美之”称赞,并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。可见在2000多年前古人遵从自然古法已经找寻到了此地所孕育的奥秘。而故事也从此开始。元代宋伯仁《酒小史》列有106种酒名,其中有“南越食蒙枸酱”清代《遵义府志》所载,道光年间“烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”酱酒穿梭在历史的长河中,这座孕育出酱酒的古城就是——茅台镇,现在回头看酱酒的诞生绝非偶然,茅台镇处黔北,承载着千年酿酒使命。

揭秘神秘酱香酒:黔酒原著,把根留住—产区原著!
 

它像是一个天然的大酒缸,地处云贵高原的东北坡,最高处3000米,最低处100多米,而它的位置是300多米,高原上的洼地,高海拔低纬度,这使它形成黔北大环境中冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。茅台镇群山环抱、依山傍水,拥的“独立的小气候”。说到这里不得不提神奇的赤水河。赤水河每年从端午节至重阳节期间,河水因雨季而变成了赤黄色,重阳节后到第二节的端午期间,河水又变得清亮起来。非常巧合的是,在河水浑浊的季节,正是茅台镇传统酿酒歇蒸下窖不用水的时节,当河水变清的季节,则是茅台镇传统酿酒下沙、蒸煮糟醅大量用水的时节。而赤水河流域产红樱子高粱,新麦上市也正值端午踩曲前,茅台镇充分吸收千年持续性酿酒所形成的400多微生物群受海拔高度的影响,地势低凹形成一个相对封闭的自然生态圈:气候,冬暖夏热,风微雨少;使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去:加上数干年来经久不息的酿酒活动,山水气候和土壤的“圆融”,为酿酒微生物群的生长、繁衍及驯化,营造了一个无可复制的自然生态环境。这种种正应证了中国老祖宗秉承天时的传统,如果说酱酒的根在哪,毋庸置疑是孕育酱酒的这片土地茅台镇!

揭秘神秘酱香酒:黔酒原著,把根留住—产区原著!
 

所以江湖上有一句话,离开贵州,不聊酱香,酱香型白酒的生产,对原料、自然、水文、温度微生物环境要求苛刻,离开了贵州,就造不出酱香酒。而在茅台镇这神奇的土地上,有一间有故事的酒厂,和一群执着的酱酒酿造者,由他们组成了—黔酒原著,茅台镇酒厂林立,但并非所有酒厂都在茅台镇中心酿酒区7.5平方公里核心产区内,黔酒原著在茅台镇中心酿酒区7.5平方公里核心产区内此乃产区原著!所谓黔酒顾名思义贵州酒,酒冠黔人国,为了这瓶酒黔酒原著跨越千载,续写酱酒历史。而这酱酒接下来的历史就是这间酒厂的故事。因一滴酒造就一座城,一座老城酿造一壶好酒,这一壶好酒由黔酒原著呈现。

揭秘神秘酱香酒:黔酒原著,把根留住—产区原著!
黔酒原著坚持遵从12987古法酿造工艺此为天时;

黔酒原著来自中国酱酒核心产区,茅台镇7.5平方公里此为地利;

黔酒原著守护中国千年酒文化的爱酒人,酿酒人,饮酒人此为人和;

黔酒原著遵循天时地利人和;

还原一杯传世佳酿;

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