中央电视台大型美食纪录片《家乡至味》探寻，谁更能代表江西的“香辣味道”

2022年4月16日晚，CCTV-10探索发现频道《家乡至味》第24集准时播出，这期节目来到江西红土地，用镜头记录赣鄱大地独特的地理位置和美食文化，力挺被江西人情有独钟的香辣味道以及最受江西人喜欢的火锅品牌季季红。

《家乡至味》是中央电视台继《舌尖上的中国》之后又一个以寻找中华饮食文化内涵的纪录片,被美食界称为“小舌尖”。这次之所以聚焦江西美食文化，正是“探索发现”了红色土地上人们尤其偏爱的一种独特辣味文化，江西别具一格的人文景观和历史底蕴下，孕育了江西聚集味道和生活哲理于一体的香辣火锅，最能记录江西人的“兼容精神”。

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“多元文化”汇集造就火锅的人文内涵

“襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越。”江西地处闽、粤、湘、鄂、皖、浙六省之间和大运河-长江-鄱阳湖-赣江-珠江南北交通干道之上，素有“吴头楚尾、粤户闽庭”之称，如此重要而独特的地理位置，让儒释道文化、书院文化、陶瓷文化、中药文化、戏曲文化、商帮文化、客家文化、红色文化等“多元文化”在此碰撞、交融、汇集，和合共生，交相辉映，赋予了江西美食深厚的人文内涵，让江西美食具有了南北饮食的包容性和丰富性。

而最具“兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川”的饮食文化代表莫过于火锅，火锅这种“包容世间万物，寓意和而不同；杂糅荤素五味，表示兼济天下”的文化内涵，在江西红土地得到良好的传承和发挥，这就是一方水土养一方人，而一方人有一方人的饮食文化和美食味道。

“香辣火锅”成为江西人念念不忘的家乡至味

“辣”是江西美食的灵魂所在。中国食辣的省份不少，而最为典型的是江西、湖南、四川和重庆。因气候条件、地理环境的独特性，江西人食辣既不同于湖南的辛辣，又不同于四川的麻辣，而是与众不同、独具一格的“香辣”。季季红火锅独特的“香辣味道”，恰到好处地调动了味觉、嗅觉、视觉等五感，让人享受“辣并快乐”、“香而不腻”、“欲罢不能”的快感，深受天南海北的食客们的喜爱，也是每一位江西老俵们心中念念不忘的“家乡至味”。

江西美食独特的“香辣味道”，对于中华饮食文化来讲，有着悠久的历史和浓厚的底蕴。尤其是南昌汉代海昏侯国遗址的发掘问世，作为国家级历史文化遗产，堪称“王炸”级的考古发现，是我国“汉文化”的活化石，出土了很多反映西汉海昏侯时代贵族衣、食、住、行、学等生活原貌的珍贵文物，如西汉青铜火锅、蒸煮器、漆耳杯等一系列饮宴、礼仪文物，折射出恢弘灿烂的中国饮食文化，令人赞叹。

此次央视《家乡至味》聚焦江西火锅文化的播出，不管是一代又一代人传承下来的“食和五味、兼容天下”的饮食文化传统，还是以季季红火锅为代表的“香辣不油腻，吃得更尽兴”的家乡至味，都见证了江西人对嗜辣的独有情怀，也向全国和世界展示了江西独特的文化魅力，追溯着香辣火锅的人文本源，在江西这片土地上，江西人完美地继承着2100年前西汉时期起流传下来的中国饮食文化基因，并不断呈现和弘扬着独特的火锅文化。

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