南京全域调为低风险餐饮业如何“满血复活”南京部分地区取消食堂近一个月

受疫情影响，南京部分地区取消食堂近一个月日前，伴随着南京作为低风险地区的调整，越来越多的地方逐渐开放了食堂近一个月餐饮企业的生活状况如何带血复活，需要什么帮助连日来，记者先后走访了南京市不同类型的餐饮企业进行深入调查

打开饭堂，优惠促销力度大

18日下午6时30分，上一堂南靖区负责人余晓平手拿体温计站在蔡华天地店门口，面带微笑迎接久违的顾客一批又一批提前预定位置的消费者如期而至经过登记，测温，验码后，他们走进店内就座

为了在第一时间吸引消费者到店，很多餐饮企业都推出了优惠促销。

20日晚7时30分，河西金鹰7楼老叶果门口的候车区挤满了人在朋友圈抢到3.8折优惠券的许告诉记者，从来没有这么大的折扣三个人一顿饭相当于一个人的价格我们从6点就开始排队了，前面还有5张桌子等着我们同样抢到优惠券的是来自浦口的李越，店内意向性番茄和四川麻辣火锅套餐可供医护人员选择，只要进店出示工作证和身份证，即可免费用餐在前线，我们是战士，下班后，我们是小女孩，用美味的食物犒劳自己

主壶右手边的左婷右院也挤满了人下午4点半，频道到目前为止已经翻了两三遍了左婷右院河西金鹰店店长许岩表示，18日就餐后，店内顾客数量在缓慢增加因为二次疫情，很多客户会选择观望此外，该店实行50%就餐，因此网上订单量比去年增加了50%记者发现，同层的火锅店更受欢迎我们把原料清洗干净直接端上桌，顾客亲自加热烹饪此外，火锅的氛围很好，所以火锅成了在食堂吃完后的首选许岩说，他刚刚向其他客户解释说，下午的牛肉供应即将结束，但每个人都选择在这里等待7，8月本该是餐饮蓬勃发展的时期，但由于疫情影响，之前招聘的员工有很大一部分流失，导致返岗后店内人手不足

满血复活，企业需要时间Rest

虽然餐饮业已经做到了十八般武艺，迎接复苏，但需要一段时间才能恢复，带血复活，

省餐饮行业协会发布的调研报告显示，受疫情影响，半数以上受访餐饮企业难以快速恢复线下客流，43.05%的企业表示门店经营困难，26.18%的企业表示现金流紧张小微餐饮企业，中式连锁餐饮企业，星级酒店餐饮，婚宴市场均受到不同程度的影响

若干池

疫情发生后，一些地方取消了就餐，店里没有客人虽然这段时间我们是通过外卖来到lsquo自助服务但是日营业额小的时候只有几百块钱，大的时候几千块钱我们还需要支付水电费，房租和员工工资，压力很大南京德祥茶社区域负责人谢女士表示，恢复就餐后，她预计消费者来餐厅的次数会更多，但与此同时，她担心很多消费者的担忧会减少外出就餐的频率

商业综合体中的连锁餐厅尚未完全恢复小街餐馆是什么情况记者来到建邺区万达金街的一家红烧鸡饭餐厅，以前午餐时间几乎爆满现在，商店一楼只有三张桌子，二楼灯关了这段时间用餐的顾客少了很多，设置一层用餐就够了目前线上平台的订单比过去多了，到店选择打包带走的顾客也增加了，基本可以维持店铺的运营店员说

疫情下，喜事延期，丧事简化，大型会议基本取消其八大酒店主要采取商务宴请，家庭聚餐等形式这些都受到了疫情的影响上个月中旬，他们没有接到大规模的宴请，之前所有的预定都被取消或者推迟了此外，由于零散门店少，高端食材成本高，门店包间日预订量仅为疫情前的20%，奥体，新街口门店订单量会稍好一些豪际酒店运营总监范克诚说:餐饮就是这样如果没有自来水，资金就很难流通

在省餐饮行业协会会长余学荣看来，餐饮企业回收有订单火锅，烧烤等品类标准化程度高，生产速度快，较好地满足了消费者的心理预期，因此恢复速度较快，线上线下一体化的团体订餐企业正在逐步复苏，个性化主题餐饮和特色餐饮受到消费者青睐，复苏步伐会更快，目前，拥有中高端消费群体的企业复苏缓慢

努力重建新的商业模式

疫情过后，餐饮行业的复苏不仅需要提振消费者信心，还需要让消费者安心在外就餐，餐饮行业需要重构经营

服务模式，于学荣说，，以前很多餐饮企业是单一的堂食，很脆弱的，现在餐饮企业需要布局线下堂食，线上消费以及新零售等多元化消费格局

记者了解到，不少餐饮企业在这段时间内，苦练内功，，为接下来的消费复苏打基础。

，此次疫情，员工们的心态很平静，公司也没有去年那么盲目这次组织全体员工进行视频培训和网上课程的学习，做好疫情防控常态化后全面复苏的准备，范柯呈说，去年3月份启动的小程序把部分堂食客户引流到线上，每日订单量较以往增长10%—20%此外，线上第三方平台价格相对平价，又起到引流的作用

，虽然目前受疫情影响市民整体消费水平受限制，但我们通过市场评估和消费信心评估数据预判疫情得到控制后，即将到来的中秋消费将部分好转，所以古南都集团与上海美术电影制片厂合作，创意推出lsquo，哪吒闹海rsquo，联名款月饼礼盒，由古南都旗下南京绿柳居食品公司生产，古南都集团办公室主任李明义介绍，，在产能方面，我们有中央厨房，食品加工厂和深冻车间等设备的支撑，再加上去年至今积累自有社区群400多个和300多个帮买团，让我们线上订单量同比疫情前增加3至4倍

提振消费，共促餐饮业复苏

最抚凡人心的餐饮行业全面复苏，还需要哪些方面的助力业内人士指出，在企业苦练内功，大力促销之际，还需要政府部门，行业协会的携手推动

，去年政府部门发放餐饮消费券之后，前来就餐的顾客非常多，对餐饮行业消费的带动很大，周超说记者了解到，2020年南京市发放5000万元电子消费券，在5天内带动消费近千万元市民累计申请消费券540余万张，其中餐饮券最多，超过183万张

发放消费券之外，面对营业收入减少，现金流不足，房租和人力成本的压力，适当减免租金，减轻社保缴纳负担，给予金融支持成为餐饮企业的主要诉求。

省餐饮行业协会调查报告建议提出，延长部分减税降费政策实施期限，减轻企业租金负担，餐饮企业中不裁员，少裁员的，2021年继续实施普惠性失业保险稳岗返还政策，金融机构高效对接餐饮企业融资需求，提供免抵押，免息贷款支持，助力企业缓解资金周转压力，建议制定餐饮业消费促进指导意见，支持餐饮产业化，餐饮供应链平台建设等。

21日晚，南京出台支持企业稳定发展，十项举措，，提出对受疫情影响的住宿餐饮等行业纳税人以及增值税小规模纳税人，暂免征收第三季度房产税，城镇土地使用税，对受疫情影响的住宿餐饮等行业小微企业，在2021年8月1日至10月31日之间向银行申请并取得的新增流动资金贷款，按年化利率1%给予3个月贷款贴息同时，相关部门正在抓紧研究制定，加快消费市场复苏，举措，将根据疫情防控形势择机公布具体方案

，我们将按照相关政策的要求，进一步开展一系列活动，例如10月份将举办第十一届中国middot，江苏国际餐饮博览会，同时也将继续加快餐饮行业产业链融合和数字餐饮的发展，于学荣介绍，餐饮数字化包括餐饮消费数字化，供应链管理数字化和企业内部管理的数字化，，接下来，餐饮企业不仅需要和第三方企业合作，增强配送，运营等能力，同时在生产方面要更加标准化，集约化，在人员管理，服务流程方面实现数字化的提升

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